Третото събитие от инициативата „Модерна занаятчийница“ срещна ученици и гости с една от най-древните и все така значими кулинарни практики – приготвянето на хляб. В ролята на вдъхновяващ лектор влезе Виктория Станимирова – курсистка в световноизвестната академия Le Cordon Bleu и управител в една от водещите ресторантьорски групи в България – Rene Catering.
Събитието събра ученици от Професионалната гимназия по туризъм „Алеко Константинов“ в Банкя, които имаха възможността не само да чуят, но и да приложат на практика това, което научиха.
Виктория въведе участниците в историята на хляба и разясни как в миналото всяко тесто е преминавало през дълъг процес на ферментация със закваска. Тази техника придава не само по-богат вкус и аромат, но и прави хляба по-здравословен.
„Истинският хляб се прави с време, внимание и качествени продукти. Дългият процес на ферментация подобрява вкуса и улеснява храносмилането,“ подчерта Станимирова.
Същевременно тя показа как съвременните технологии – чрез автоматизирани машини и контролирани процеси – позволяват производството на качествен хляб в по-кратки срокове, без да се губи от стойността му.
„С помощта на модерни машини можем да съчетаем традицията с ефективността и да осигурим качествен хляб за повече хора,“ добави тя.
Учениците участваха в практически демонстрации, приготвяйки три вида хляб:
Традиционен занаятчийски хляб с естествена мая
Пърленки, вдъхновени от вековни рецепти
Безглутенов хляб от червена леща, представящ модерните здравословни тенденции
Разделени в екипи, младите участници месиха, оформяха и пекоха под ръководството на Виктория, която даде ценни насоки и техники.
„Най-голямото предизвикателство е да се намери балансът между традиция и иновация. Добрият хлебар трябва да разбира и двата метода,“ подчерта тя.
Срещата премина и в интерактивен диалог. Учениците имаха възможност да зададат въпроси, които ги вълнуват:
Каква е разликата между хляб с квас и такъв с мая?
„Квасът ферментира по-дълго и придава по-сложен вкус и по-добра смилаемост.“
Може ли индустриалният хляб да се сравни със занаятчийския?
„Машините осигуряват последователност, но ръчната работа и внимателно подбраните съставки създават неповторим вкус.“
Събитието завърши с дегустация на трите вида хляб, като всеки от тях разказваше своя вкусова история. Присъстващите споделиха, че са научили полезни техники и са вдъхновени да експериментират с приготвяне на хляб у дома.
Най-ентусиазираните ученици получиха покана за лятна практика във фирмата на Виктория Станимирова, което отваря възможности за реална професионална реализация. Събитието не само разшири техните знания и умения, но и показа, че в основата на всеки занаят стои страстта към детайла и желанието да се създава с ръце и сърце.
Проектът се финансира от Национална програма за изпълнение на младежки дейности по чл. 10а от Закона за хазарта за периода 2023–2025, НПИМД-081-К01-0БЛ-2024.
